El resultado de este ensamble es una mezcal de entrada suave, alto en graduación alcohólica pero suave al paladar, la combinación de los tres agaves nos regala sabores dulces, minerales con mucha conexión en el suelo, las plantas y hierbas que crecieron alrededor de estos magueyes. Con un retrogusto suave y dulce.
Ficha descriptiva
| Empresa | Comercializadora de Productos, Obras y Servicios del Campo Oaxaqueño SA de CV. |
| Nombre comercial | Casa Ancestral |
| coprosco@gmail.com | |
| Pagina Web | www.mezcalcasaancestral.mx |
Lugar de origen del producto
| Maestro mezcalero | Armando Isidro Aquino |
| Estado | Oaxaca |
| Municipio | San Pablo Huixtepec |
| Región | Valles Centrales |
Proceso
| Maguey | Ensamble ( Mexicano de campo, Madrecuishe, Barril) |
| Especie de Agave | A. sp,A. karwinskii |
| Tiempo en maduración de campo | 10 a 12 años |
| Altura donde se cultiva | 1780 msnm/Subregión Amatlán |
| Tipo de horno | Horno cónico de piedra |
| Tiempo de cocción | 5 días |
| Tipo de leña que se usa | Encino certificado |
| Tipo de molienda | Desgarradora mecánica |
| Tipo de tina de fermentación | Tinas de madera |
| Capacidad de la tina | 1200 Litros |
| Tiempo de fermentación | 8 días, naturales |
| Fuente de agua | pozo |
| Tipo de destilador | Alambique de cobre |
| Tamaño del alambique | 300 L |
| Volumen de ordinario por tina | 120-140L |
| Vol. de Mezcal producido por tina | 50-60 |
| Número de destilaciones | 2 |
| Combustible utilizado | Gas LP |
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