El resultado de este ensamble es muy grato, los sabores minerales y terrosos del maguey karwinskii están muy presentes y el dulzor del maguey espadín, le ayuda a redondear su sabor, en aroma es muy florar y mineral, es una gran opción para personas que están entrando al mundo del mezcal, una graduación e impresión alcohólica baja.
Ficha descriptiva
| Empresa |
Comercializadora de Productos, Obras y Servicios del Campo Oaxaqueño SA de CV. |
| Nombre comercial |
Casa Ancestral |
| E-mail |
coprosco@gmail.com |
| Pagina Web |
www.mezcalcasaancestral.mx |
Lugar de origen del producto
| Maestro mezcalero |
Armando Isidro Aquino |
| Estado |
Oaxaca |
| Municipio |
San Pablo Etla |
| Región |
Valles centrales |
Proceso
| Maguey |
Ensamble ( Espadín, Cuishe, Bicushe) |
| Especie de Agave |
A. angustifolia, karwinskii |
| Tiempo de maduración en campo |
10-12 años |
| Altura donde se cultiva |
1780msnm/Subregión Amatlán |
| Tipo de horno |
Horno cónico en tierra |
| Tiempo de cocción |
5 días |
| Tipo de leña que se usa |
Encino Certificado |
| Tipo de molienda |
Desgarradora mecánica |
| Tipo de tina de fermentación |
Tinas de madera |
| Capacidad de la tina |
1200 litros |
| Tiempo de fermentación |
6 días |
| Fuente de agua |
Pozo |
| Tipo de destilador |
Alambique de cobre |
| Tamaño del alambique |
300 L |
| Volumen de ordinario por tina |
40-50 |
| Vol. de Mezcal producido por tina |
20-25 L |
| Número de destilaciones |
2 |
| Combustible utilizado |
Gas LP |
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