La Cucharilla es una planta que tiene diversos usos en nuestras comunidades; en la Mixteca la base de la hoja se usa como cuchara de ahí su nombre; en otras regiones como la Sierra Sur y el Istmo se usa para adornar altares, templos y enramadas; crece en las montañas oaxaqueñas, a la altura de los cedros, pinos y magueyes: en nariz y en boca nos recuerda a la tierra mojada, humedad, raíz y vegetales. Nos invita a vivir otra experiencia.
Ficha descriptiva
| Empresa |
Comercializadora de Productos, Obras y Servicios del Campo Oaxaqueño SA de CV. |
| Nombre comercial |
Casa Ancestral |
| E-mail |
coprosco@gmail.com |
| Pagina Web |
www.mezcalcasaancestral.mx |
Lugar de origen del producto
| Maestro mezcalero |
Armando Isidro Aquino |
| Estado |
Oaxaca |
| Municipio |
San Pablo Huixtepec |
| Región |
Valles centrales |
Proceso
| Planta |
Cucharilla |
| Especie |
Dasylirion |
| Tiempo de maduración en campo |
12 años |
| Altura donde se cultiva |
1780 msnm/Subregión Amatlán |
| Tipo de horno |
Horno cónico en tierra |
| Tiempo de cocción |
5 días |
| Tipo de leña que se usa |
Encino certificado |
| Tipo de molienda |
Desgarradora mecánica |
| Tipo de tina de fermentación |
Tinas de madera |
| Capacidad de la tina |
1200 litros |
| Tiempo de fermentación |
8 días, naturales |
| Fuente de agua |
Pozo |
| Tipo de destilador |
Alambique de cobre |
| Tamaño del alambique |
300 L |
| Volumen de ordinario por tina |
120-140L |
| Vol. de Mezcal producido por tina |
50-60 |
| Número de destilaciones |
2 |
| Combustible utilizado |
Gas LP |
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