A Medios Chiles – Jabalí

Ficha descriptiva

Empresa	Comercializadora de Productos, Obras y Servicios del Campo Oaxaqueño SA de CV.
Nombre comercial	Casa Ancestral
E-mail	coprosco@gmail.com
Pagina Web	www.mezcalcasaancestral.mx

Lugar de origen del producto

Maestro mezcalero	Fortino Ramos Florean
Estado	Oaxaca
Municipio	San Pablo Huixtepec
Región	Valles centrales

Proceso

Maguey	Jabalí
Especie de Agave	A. Convallis
Tiempo de maduración en campo	10-12 años
Altura donde se cultiva	1780msnm/Subregión Amatlán
Tipo de horno	Horno cónico en tierra
Tiempo de cocción	5 días
Tipo de leña que se usa	Huamuchil, Mezquite y Encino
Tipo de molienda	Desgarradora mecánica
Tipo de tina de fermentación	Tinas de madera
Capacidad de la tina	1200 litros
Tiempo de fermentación	6 dias
Fuente de agua	Pozo
Tipo de destilador	Alambique de cobre
Tamaño del alambique	300 L
Volumen de ordinario por tina	40-50
Vol. de Mezcal producido por tina	20-25 L
Número de destilaciones	2
Combustible utilizado	Gas LP

Producto final

Marca comercial	A Medios Chiles
Categoría	Mezcal Artesanal
Clase	Joven o Blanco
Producto	100 % de agave
Riqueza alcohólica	40% Alc. Vol.
Contenido neto de la botella	750 ml.
Capacidad de Producción mensual	200 litros

Descripción del mezcal artesanal de maguey Jabalí

Resultado de su vida silvestre, el maguey Jabalí vive un proceso de transformación explosivo para convertirse en Mezcal Artesanal de donde proviene su nombre, lo cual exige un proceso de fabricación paciente y con extremos cuidados para aprovechar al máximo sus bondades, sobresaliendo su apariencia limpia, cristalina y su gran cuerpo; a la naríz nos despierta aromas dulces y herbales acompañadas de notas lácteas; al gusto se presenta honesto, con una mediana expresión ahumada, de retrogusto ligero y cierre elegante que nos invita a disfrutarlo.